Ricetta creata dalle mani degli Chef Ugo e Marco dell’Hotel Ristorante Edelweiss di Crodo.

INGREDIENTI

  • 50gr burro di Crodo
  • 50gr farina 00
  • 250ml latte di Crodo
  • 2 tuorli d’uovo
  • 60gr formaggio Ossolano Dop grattuggiato
  • 3 albumi a neve ferma
  • Sale e pepe q.b.

PER LA FONDUTA

  • 50gr Ossolano Dop grattugiato
  • 125ml Latte di Crodo
  • Un cucchiaio di farina 00
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Preparare un roux con il burro e la farina, aggiungere il latte e mescolare velocemente prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno, cuocere per circa 5 min.

Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, aggiungere i tuorli uno alla volta e continuare a mescolare delicatamente, aggiungere il formaggio Ossolano Dop, correggere di sale e incorporare gli albumi montati mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Imburrare gli stampi da soufflè, versare il composto fino a ¾ e cuocere a bagnomaria o a vapore per 30/40 min.

Sformare su una teglia imburrata e pennellare un poco di uovo sbattuto, cuocere in forno a 160/170 gradi per circa 15/20 min.

Nel frattempo preparare la fonduta mescolando tutti gli ingredienti a freddo e sempre mescolando cuocere fino a che non si avvicina al bollore.

Versare a specchio su un piatto di servizio posizionando il soufflè appena sfornato.