Idea nata dagli chef Ugo e Marco del ristorante Edelweiss di Crodo.

INGREDIENTI

  • 350/500gr Riso Carnaroli
  • 1 cipolla
  • Olio
  • 20gr burro di Crodo
  • 120 gr Ossolano Dop
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Brodo di verdure q.b.
  • Sale q.b.

PER LA RIDUZIONE

  • 1 scalogno
  • Due rametti di timo
  • 20gr olio evo
  • Mezza bottiglia di Valli Ossolane Punent
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaino di zucchero
  • Due cucchiaini di fecola di patate

PROCEDIMENTO

Preparare la riduzione facendo un soffritto con lo scalogno, l’olio evo e il timo.

Aggiungere il vino Prunent, il sale, lo zucchero e far ridurre almeno della metà, poi legare con la fecola diluita in poca acqua e filtrare, tenere al caldo.

Preparare il risotto facendo un soffritto con l’olio e la cipolla, aggiungere il riso, tostare bene, sfumare con il vino bianco e cuocere con il brodo per almeno 15 min.

Al termine della cottura mantecare con il formaggio Ossolano Dop e il burro e impiattare versando un po’ della riduzione preparata sopra il risotto.